湖北荆州有一道传统名菜，叫鱼糕。它不是普通的鱼丸，而是一种蒸出来的鱼肉糕，切开来像一块软糯的蛋糕，雪白中透着一点点粉。最神奇的是免息配资平台，它的口感比豆腐还要嫩，入口即化，而且没有一根刺。做荆州鱼糕，选鱼很关键。要用四到五斤重的草鱼或者青鱼，太小的鱼肉太少，太大的鱼肉偏老。把鱼宰杀后，片下两侧的鱼肉，去掉鱼皮和红色的鱼肉（红色部分腥味重），只留雪白的鱼肉。然后用刀背轻轻敲打鱼肉，把细小的鱼刺敲出来，再用刀尖挑掉。这个过程要很耐心，确保没有一点刺。
鱼肉处理干净后，切成小块，放进料理机里打成鱼茸。打的时候要加冰水，一斤鱼肉加二两冰水，分次加入。冰水能让鱼茸更细腻，而且不会因为摩擦生热而变腥。打好的鱼茸倒进大盆里，加入蛋清、姜汁、白胡椒粉、盐、少许猪油，朝一个方向用力搅打。搅打的时间要足够长，至少十五分钟，直到鱼茸变得非常粘稠，能挂在筷子上不掉下来。这一步叫“上劲”，是鱼糕弹嫩的关键。
搅好的鱼茸倒进抹了油的方形模具里，用刮板刮平表面。然后放进蒸锅，水开后中火蒸二十分钟。这时候鱼糕已经定型，表面刷一层蛋黄液，再蒸五分钟，让表面变成金黄色。蒸好的鱼糕不要马上脱模，放凉后自然就凝固了。切鱼糕时要用热刀，每切一刀都用热水烫一下刀，这样切面才光滑。切好的鱼糕可以直接吃，也可以煮汤、涮火锅。
荆州人最家常的吃法是“鱼糕汤”：锅里烧开水，放几片姜，下入鱼糕片，煮到鱼糕浮起来，加一点盐、白胡椒粉、葱花，淋几滴香油，一碗清澈鲜美的鱼糕汤就做好了。鱼糕嫩得像豆腐，用嘴唇一抿就化，鲜味在嘴里散开，没有一丝腥气。如果你去荆州，一定要尝尝这道“吃鱼不见鱼”的功夫菜。在家做虽然麻烦免息配资平台，但当你吃到那一口嫩滑时，会觉得所有的耐心都值得。
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